Ramazanda çiğ köfteye yoğun ilgi

Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan çiğ köfteye ilgi her geçen yıl artıyor. Özellikle iftara saatler kala satış noktalarında yoğunluk yaşanırken, bazı işletmelerde kuyruklar metrelerce uzuyor.

Artan talep nedeniyle üretim kapasitesi zorlanırken hem bireysel hem de kalabalık aileler için verilen siparişlerde dikkat çekici bir yükseliş görülüyor.

Satıcılar, Ramazan ayının başlamasıyla birlikte satışların normal döneme kıyasla katlandığını ve çiğ köftenin birçok hanede geleneksel iftar menüsünün ayrılmaz bir parçası haline geldiğini belirtiyor.

Ekrem Mutlu

"Ramazanda talep 10-15 kat artıyor"

Çiğ köfte ustalarından Ekrem Mutlu, "Ramazan ayında çiğ köfteye ekstra bir talep oluyor. Normalde satılan çiğ köfte miktarı Ramazan ayında on, on beş kat daha fazla artıyor. Bu nedenle kuyruklar oluşuyor. Çiğ köfte, Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiş durumda. Ramazanda insanların canı özellikle çiğ köfte istiyor ve talep oldukça artıyor. İftarlık niyetine alanlar da var. Çiğ köfte, sofralarda görülmese eksikliği hissedilen bir ürün olmuş." dedi.

"Yoğunluk iftara yakın saatlerde yaşanıyor"

Mutlu, "İftar sofrası için yapan yerlere göre değişir ama bizim çiğ köftemiz çok güzel. Özel baharatlar kullanıyoruz ve etli yapıyoruz. Ürünlerimizi tamamen el yapımı hazırlıyoruz; makine kullanmıyoruz. Hepsi doğal. Yoğunluk iftara yakın saatlerde yaşanıyor. Ramazanın başında talep daha fazla oluyor. Sonuna doğru insanlar alıştıkça talep biraz azalıyor ancak genel olarak Ramazan ayında çiğ köfteye yoğun bir ilgi var." ifadelerini kullandı.

"Kuyruklar 10 metreyi buluyor"

Yoğunluk nedeniyle zaman zaman siparişlere yetişmekte zorlandıklarını belirten Mutlu, aile boyu siparişlerin arttığını söyledi:

"Bazen yetiştirmekte zorlanıyoruz. Kuyruklar 7-8 metreyi, hatta 10 metreyi bulabiliyor. Talepler kişiye göre değişiyor. Bir kişilik alan da oluyor, 4-5 kişilik alan da. Misafirliğe gidenler için 10-15 kişilik sipariş verenler de var. Yani aile boyuna göre talepler değişiklik gösteriyor. Fiyatlar ise etli çiğ köftede 150 liradan başlıyor. Ailenin büyüklüğüne göre 200, 250 ya da 300 liraya kadar çıkabiliyor."

Abdurrahman Çelik

"Evlere ve iş yerlerine servis yapıyoruz"

Bir diğer çiğ köfte ustası Abdurrahman Çelik ise Ramazan ayında işlerinin belirgin şekilde arttığını ifade etti:

"Çiğ köfteye rağbet Ramazan ayında daha yoğun oluyor. Eskisi gibi müşteriler burada kuyruğa girmiyor; biz daha çok evlere ve iş yerlerine servis yapıyoruz. Allah'a şükür işlerimiz iyi, hatta normal sürece göre Ramazanda daha da iyi oluyor. Herkes sofrasında çiğ köfte görmek istiyor. Müşterilerimiz çiğ köfteyi seviyor ve özellikle Ramazanda genellikle her gün gelip alıyorlar. Ramazan boyunca neredeyse her gün sofralarında çiğ köfte oluyor. Artık iftar sofralarının geleneksel bir parçası haline gelmiş durumda."

"Herkes bütçesine göre alım yapıyor"

Artan maliyetlerin fiyatlara da yansıdığını belirten Çelik, "Vatandaşlar hem lezzetli hem de organik olduğu için tercih ediyor. Genellikle ay boyunca düzenli olarak alıyorlar ya da porsiyon şeklinde tercih ediyorlar. Fiyatlar ise ekonomiye göre geçen senelere kıyasla biraz daha yüksek. Hayat şartları zorlaştığı için fiyatlara da yansıyor. Herkes bütçesine göre alım yapıyor. Örneğin aile boyu 150-200 lira arasında, porsiyon ise 150 liraya veriliyor. Ekmeği, sosu ve yeşilliğiyle birlikte eksiksiz şekilde servis ediliyor." şeklinde konuştu.